Ekşi Mayalı (Sourdough) Artizan Ekmekleri

Ekmeklerin kralı olarak bilinen Ekşi Mayalı (Sourdough) ekmeklerimiz; doğal ekşi maya ile, 24 saatlik hem sıcak, hem de soğuk fermantasyonun birlikte kullanıldığı teknikle üretilmektedir. Ekşi mayalı ekmeklerimiz mide, bağırsak dostu olarak bilinirler ve tüketildiğinde midenizde bir rahatsızlık hissetmezsiniz.

İçinde bol miktarda laktik asit barındırır ve ekşi tadı da bu asit verir. Bu asit sayesinde ekmeklerin içinde bulunan ve mineraller ile vitaminlerin emilimini engelleyen fitik asit bloke edilir, sonuçta da bu vitaminlerin vücut tarafından kullanılması mümkün olur. Yani kısacası ekmeğiniz bu şekilde daha besleyici hale gelir.

Doğal mayalama sonucunda; doğal bakteriler unun içindeki gluteni yiyerek mayalama işlemini yerine getirirler. Böylece de unun içindeki gluten oldukça azalır. Sonuçta da unun karbonhidrat yapısı farklılaştığından glisemik endeksi nisbeten düşük bir ürün haline gelir.

Yaptırdığımız analizde bizim ekşi mayalı ekmeğimizin çok düşük glutene sahip olduğu tesbit edildi ve gluten intoleransı olan kişilerin de rahatlıkla tüketebileceği bir ürün olduğu onaylandı.